Не очень сложные вопросы по теме белки и углеводы

[Arttema]

1 В каких концентрациях и коллоидных системах находятся белки в пищевых продуктах?

2 Какие факторы внешней среды вызывают гидратацию, дегидратацию, денатурацию белков? В чем сущность этих изменений? Как изменяются при этом свойства белков и их коллоидное состояние?

3 Как изменяется денатурированный белок при длительном действии денатурирующего фактора?

4 В чем сущность деструкции белков при тепловой и механической денатурации?

5 Какое влияние физико-химические изменения белков при тепловом и механическом воздействии оказывает на качество продукции?

6 В каких технологических процессах производства продукции происходит кислотный и ферментативный гидролиз сахаров? От каких факторов зависит интенсивность этих процессов?

7 Каковы основные стадии процессов карамелизации и меланоидинообразования, в чем их аналогия? Положительные и отрицательные стороны этих процессов, оказывающих влияние на качество продукции.

8 В чем сущность процесса клейстеризации крахмала? Какие факторы влияют на интенсивность этого процесса и в каких случаях этот процесс имеет место?