химический каталог
  FAQFAQ    ПоискПоиск    ПользователиПользователи    РегистрацияРегистрация   ПрофильПрофиль   ВходВход


Не очень сложные вопросы по теме белки и углеводы

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Химический форум -> Органическая химия
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Arttema
абитуриент


Зарегистрирован: 22.04.2011
Сообщения: 1

СообщениеДобавлено: 14:59 22-04-2011    Заголовок сообщения: Не очень сложные вопросы по теме белки и углеводы Ответить с цитатой

1 В каких концентрациях и коллоидных системах находятся белки в пищевых продуктах?

2 Какие факторы внешней среды вызывают гидратацию, дегидратацию, денатурацию белков? В чем сущность этих изменений? Как изменяются при этом свойства белков и их коллоидное состояние?

3 Как изменяется денатурированный белок при длительном действии денатурирующего фактора?

4 В чем сущность деструкции белков при тепловой и механической денатурации?

5 Какое влияние физико-химические изменения белков при тепловом и механическом воздействии оказывает на качество продукции?

6 В каких технологических процессах производства продукции происходит кислотный и ферментативный гидролиз сахаров? От каких факторов зависит интенсивность этих процессов?

7 Каковы основные стадии процессов карамелизации и меланоидинообразования, в чем их аналогия? Положительные и отрицательные стороны этих процессов, оказывающих влияние на качество продукции.

8 В чем сущность процесса клейстеризации крахмала? Какие факторы влияют на интенсивность этого процесса и в каких случаях этот процесс имеет место?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Химический форум -> Органическая химия Часовой пояс: GMT + 3
Страница 1 из 1

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


Powered by phpBB © 2001 phpBB Group
[каталог]  [прайс-листы]  [статьи]  [доска объявлений]  [обратная связь]

ЛО | Ссылки |
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100 Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012.